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醬油過(guò)濾機(jī)的使用需要注意這幾方面的問題
發(fā)布時(shí)間： 2021-06-15 點(diǎn)擊次數(shù)： 4381次醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾恼{(diào)味品之一，醬油過(guò)濾機(jī)用于對(duì)醬油進(jìn)行澄清和殺菌，以獲得高透明度的醬油。采用膜過(guò)濾法生產(chǎn)純生醬油，能很好地保持原醬油的原味。與傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)相比，具有理想的發(fā)展前景。那么我們?cè)谑褂迷O(shè)備的過(guò)程中應(yīng)該注意哪些問題呢？
1、醬油色率
在一些地區(qū)，消費(fèi)者關(guān)注色率，醬油色率低是影響銷售的主要因素。因此，為解決顯色率低的問題，可采用以下方法：
(1)醬油過(guò)濾機(jī)過(guò)濾前不加醬油，可降低醬油濃度，提高過(guò)濾收率。過(guò)濾后加入醬色，使醬油更好吃。
(2)過(guò)濾后的濃縮液經(jīng)高溫殺菌去除沉淀后，倒入過(guò)濾后的醬油中，也能保持醬油原有的色率。
2、過(guò)濾速度
為了提高過(guò)濾速度，過(guò)濾前按照相關(guān)醬油操作程序進(jìn)行沉淀，減少醬油中的雜質(zhì)，提高醬油的過(guò)濾速度，增加醬油的清晰度。
3、濃度
醬油濃度高，影響醬油過(guò)濾器的過(guò)濾速度。因此，過(guò)濾前將高濃度醬油加熱并保持40攝氏度恒溫，可以提高過(guò)濾速度，增加醬油產(chǎn)量。
4、過(guò)濾壓力
在過(guò)濾過(guò)程中，流量會(huì)因壓力而發(fā)生變化。當(dāng)壓力一定時(shí)，過(guò)濾時(shí)間越長(zhǎng)，少量截留雜質(zhì)、膠體等會(huì)滯留在微孔邊緣阻礙平滑，從而降低過(guò)濾速度。滲透壓逐漸升高。如果此時(shí)增加壓力，則可以提高速度。但增加壓力會(huì)使濾膜原有的孔徑在壓力作用下破裂，孔徑擴(kuò)大，導(dǎo)致過(guò)濾質(zhì)量下降。注意工作壓力應(yīng)小于等于0.2MPa。因此，速度的提高必須通過(guò)反沖洗來(lái)實(shí)現(xiàn)。
在醬油過(guò)濾機(jī)關(guān)閉期間，整個(gè)系統(tǒng)應(yīng)保持濕潤(rùn)。十天內(nèi)短期停機(jī)，應(yīng)收起內(nèi)部溶液，并用過(guò)濾水將整個(gè)系統(tǒng)在膜和管內(nèi)進(jìn)行上下清洗，然后用過(guò)濾水裝滿它。每三天換一次水以防止污染。
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